Procedimiento para la elaboración de gel fijador gastronómico

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REF: Alimentación

Procedimiento para la elaboración de gel fijador gastronómico y gel para fijación gastronómica

La presente invención se refiere a un gel y al procedimiento para su elaboración, capaz de aportar numerosas ventajas a los que trabajan en la cocina preparando platos. La característica principal de dicho gel es el efecto de fijación que brinda al alimento al que se adhiere, ya sea que se utilice como un pegamento gastronómico para unir los bordes como en el caso de las empanadas y empanadillas o manteniendo la forma deproductos culinarios como las bolsitas rellenas, crujientes, conos, tubos huecos y figuras gastronómicas en general. Sus ingredientes, así como su procedimiento de fabricación hacen que resulte de gran utilidad en el proceso de elaboración de varios tipos de preparados.Su aplicación industrial se encuadra dentro del campo de la cocina y en particular de los elementos que permiten una fijación de las masas y alimentos en general.En la actualidad los cocineros utilizan diversos materiales y técnicas para la unión y fijación de sus preparados. Una de ellas es la utilización de hilo de hoja de puerro verde cortado a tiras largas y escaldadas. El inconveniente es el prolongado tiempo que requiere tanto la preparación del hilo vegetal en sí, como el atado del alimento, además, debido a la humedad que conserva dicho hilo vegetal las probabilidades de que se rompa al freir son bastante altas. En el caso de las empanadas y empanadillas se utiliza también el sellado por presión con la ayuda de agua o huevo batido, sin embargo, a menudo se separan los bordes al freir. Por otro lado, para mantener las formas de las figuras, como en el caso de las bolsitas rellenas se procede a hornearlas, lo que causa la pérdida de la textura del crujiente, además de presentar gran dificultad en su preparación y un considerable gasto de tiempo.En resumen, estos métodos presentan inconvenientes tales como el largo tiempo de preparación, la dificultad de la misma y el aumento de costes que eso conlleva. También podríamos citar la pérdida de la textura, incapacidad de mantener adecuadamente la forma de las figuras creadas y la alta probabilidad de que las partes se separen al freir.Frente a estos inconvenientes la invención que aquí se propone presenta las siguientes ventajas:

– Mayor facilidad en la manipulación.

– Disminución del tiempo de preparación de los platos y porconsiguiente ahorro de costes

– Se reducen considerablemente las posibilidades de separación delos bordes.

– La pasta se puede moldear al capricho manteniendo la formadeseada hasta su servicio final.

– Se mantienen el sabor y la textura.

– Es perfectamente comestible sin ningún efecto secundarionegativo.

– La preparación del gel fijador es muy sencilla

– Los ingredientes no son costosos y se consiguen con facilidad en el mercado.

Reivindicaciones:

1.- PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACiÓN DE GEL FIJADOR GASTRONÓMICO

.- GEL PARA FIJACiÓN GASTRONÓMICA, utilizado para su aplicación directa sobre el preparado alimenticio con la ayuda de los dedos o de una brocha, tanto para el sellado como en el caso de las empanadas y empanadillas, como para mantener las formas de las figuras gastronómicas.

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